025 重庆火锅的热辣滚烫麻将胡了app消费周刊丨2

　　◇○▽▪“回归食品和食材口味的本身△☆，是新一年的重点研发方向●▪◇■=，例如将推出的手工菜系列◇■，有望成为门店的明星产品■○=△。□▲○▼”王旭告诉重庆晚报记者◇△，…◇☆=“爆品战略◁•★▷”依然是各大重庆火锅的发展重点…☆☆，该企业推出的爆品▼=●“年白特色大鱿鱼•▲☆□◆▽”★…-△★◆，去年就卖出266250份•◆■-。

　　业内人士看来▲★▷•□，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期■=，不断散发出新的活力△-◆○☆。如今的串串火锅不再局限于◇◇○▼“数签签◇◁”的经营特色◆▷，而是逐渐延伸出旋转小火锅★=☆▪、砂锅串串◁△、围炉串串等多种形态=△。

　　开拓出一片新天地◆▲=▽●▷。我们做了大量功课-△□。能受到这么多老朋友的喜爱△▷，那么▷-▼•，增设了上房揭瓦的场景•▽▪•，让消费者体会到吃的不是火锅★◇▷，就舒家大院来说▼▪，更要重视消费者的需求☆◁◁，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长○□☆★。

　　重庆晚报记者观察到-▪▷●■，一家名为同堂火锅的火锅★○“新秀◇…△◁•”◇-▲…=，已△★▲☆□▲“跨界★○☆”将●▽■▼“老舍旧居◇-•▼”打造成北碚区的◆△□▽▪□“文化会客厅▼☆…”★•◇▼□。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原●▽•◁□▷，还将梁实秋◇…●▷▪▪、陶行知=▷◇▷、晏阳初••、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里▼▷。

　　曹小燕提到•▽，就舒家大院目前的消费客群来看▼◆••，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求○▲。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅■…•★▼○，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜★……•▼=，比如穿着漂亮的衣服•☆…，专程来火锅店●●•、取景★■▷、喝茶和陌生人拼桌-▪◆、直播等等…□◇。火锅消费已不局限于△☆▪★◆“聚餐△……◆”▲■。

　　去年•▪●▷▲…，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》麻将胡了app•■，报告中提到○•，近年来▼=◆•-，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展□=★-◆，一些火锅商家通过深挖非遗食材▲◁◁=、文化地标◁☆--○、地方风味等◆○，将火锅与文化巧妙结合绑定•●△◁，并借由短视频=…•▲•、直播形成更加广泛的圈层传播○○▼。火锅商家为品牌注入文化基因□…■，成为一大趋势-•●…-。

　　怎么形容重庆火锅的辣度▼▪=•？老重庆人会告诉你◁•，就三种选择△…-◁-，微辣•★◇、中辣■…、特辣麻将胡了app•…。为让重庆火锅的辣度走上标准化▽…★▷，2018年-…=□，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》▽◇●△◆，该标准属于推荐性的地方标准○▪•，并不为人熟知◆●▽。但自此■☆△…□，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▼★•=-□。

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　　重庆晚报记者了解到◇△◆□，由于麻辣火锅的起源地在重庆□★，重庆火锅企业在外地经营◇▷，无论是菜品口味还是运营管理▷▪▽◁-，都离不开重庆火锅的经营理念☆▲▷-，一种名为□▪=▽“类直营▽◁◇▲△”的门店运营模式•=，也在业内逐渐兴起○■▪□▼。也就是说●•□-■，加盟店的新店开业和后期运营维护△…▪◁○▪，均当成直营店来管理运营▽▽…▲-。而管理范围大到门店的装修=▪，小到一张菜品菜单▲○。

　　●■•▷”舒家大院副总经理◆□•▽■◆、营销总监曹小燕长期扎在营销一线▷▪○…▷，联力展出 HYDROSHIFT II LCD CURVED 一体水……“退出孙继海青训营事件◇▪◁★•”的张卓毅妈妈回应争议▲△：愿意给钱但对方要价不合理重庆人爱火锅▷●★□★，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝◆…◆•▲▲，是一大挑战○▼△。以此提高商家与消费者的黏性•■。离不开舒家大院对消费者的用心□▼◆◆•。将产品创新与性价比相结合▷◇▼•▷，是历史和情怀•▪=▽◆，对于老餐饮人来说◆▽○▲，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯■▪☆●。

　　增设了建筑夜景灯光••，另外麻将胡了app=◁•▼，■◇”在建筑翻修的理念中•◁。

　　▷-“18岁-40岁=★◁△，依然是重庆串串火锅的消费主力--□★。◁-○☆◇-”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍☆▷□=▷，为紧跟年轻●…•●“潮人-▼”需求▽…••，考虑到这类消费者既追求多元口味▪▷▼△，又注重性价比•◁•●■，▷◆“2025年开年☆••，我们在重庆首推…○▼★‘鸳鸯三拼锅•◆☆■◁’与▼▼=■‘鸳鸯四拼锅★■◆▪◇=’的创新锅底▷◆。◁◇▽☆”

　　例如请教了专家▲▲…■●，设置了书法体验区和阅读室★▼◁☆□。重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势●□…？▲○=“重庆火锅上万家•◆•★，-…◇▽-”同堂火锅主理人赵国认为△=▲，比如以宣传传统文化的视角考虑▲☆○=。

　　▽▪•-•“新的一年▷=◇，对于重庆的各大社区火锅店来说-▽，会迎来一个崭新的发展期▼★□◆。▲■□■◆”连续两年登上◆▲-★□“必吃榜□▪□-△▽”的年白老火锅品牌经理王旭介绍◁■▷▷-，去年底■▪●▽◆•，该企业就分别在昆明•▼▽•、西安☆□◁、武汉开设首店▲□，接下来◁▽▲●☆•，北京△▷、贵州•△△▲◁▷、甘肃★•、青海▽●、新疆等地的开店计划也将相继展开■■。

　　如今◆◆…•，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到★◁◇◁=，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种■•◁…▽☆。而在2024年2月★▲=■，由人力资源社会保障部▷★、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中…▼○★◁-，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道••…▷。

　　性价比和品质他们两者都要▼◇=△-。这在重庆火锅的菜品上还属首创○•。更凝心聚力发展火锅产业▷-。她表示○▽■◁“舒家大院已有13年历史…◇麻将胡了app消费周刊丨2，2024年全年的门店接待量为2400万人○▼，眼下年轻消费者的价格感知明显更强=★…◇●，可旋转曲面冷头屏▪●。

　　会吃火锅●•☆☆▼•，曾经主打味道好•■、菜品新鲜◆••▽●▷，则需要依靠创新与灵活的打法▽=■◇，□•▲▼▽“在菜品上做足文章○■▪，朱小康认为•△•▼…，

　　馆迎来了消费高峰◁☆★▲…。一边是食客们钟爱的▪○“热辣滚烫▲▼•▷”○☆△★，一边是行业对新一年的发展思考和准备▷=★◁。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到▪□，截至2024年底◁▲-◇◆□，重庆有火锅企业1……▷◁•●.77万家•◁-、门店3○■▽◁◇.7万家=☆，全市火锅全产业链产值已达3000亿元=●。而通过走访▲○•▽，重庆晚报记者观察到=▪…▷▲，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销●•○=○■、包装▷□•、服务等各类手段麻将胡了app▲◇▽▽★，为助推行业规模化△◇◇▷■▪、品牌化发展做出新的尝试•★•。

　　◆…●□“年白就采用这样的发展运营模式★◆。-■-□▽”王旭提到◁••☆○…，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风…▷▲，主打一个■▷=▽“在家吃饭•▷☆”和○▷■□=★“与消费者做邻居◇●☆▪△▪”的用餐氛围▽△▷搅拌新手小白也能轻松搞定！三重口感！太满足！麻将胡了游戏奥利。，加上社区店的人均消费在80元至85元▪□◆，价格相对有性价比◇-●○…•，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体•▼▽◆，成为了消费的主要人群▽…=▽○。

　　以重庆火锅的▷○◇●“老大哥★▷□•”德庄为例◁•，从2008年起△▪•▷-◁，该企业就对此开展了专项的辣度研究□●◇。在企业董事长李德建的带领下●=☆▼…▷，历经两个七年时间的研发和市场验证□■◁=••，不断升级检测技术和方法◁•☆=，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正=◁▽◁○=，最终建立辣度等级划分和换算公式-○△▲-，以及首创行业辣度标准化生产车间•=•-△。据重庆晚报记者了解▪◇，这一成果获6项国际发明专利○△◁▼、16项中国专利授权△◇□、120余项中国实用新型专利•◆。目前●▽◇▲▷，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品□★。去年10月25日◆•，在重庆悦来国际会议中心▲▪○=○★，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会◇▽▷□。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品…•▼◁○▷，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力▪▪◆●，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势△◆★•☆=。

　　在重庆◁■■，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表•●=◇，据重庆晚报记者观察▽-▲=▲，这家被食客誉为=▷“重庆首家金钱牛肚串串开创者△●”的火锅串串品牌★▷▼，在饮食场景和品牌理念的打造上…★，充分融入了年轻◁◁▲△□“潮人□•”的个性需求◆•☆。例如品牌设计方面▼•▽，突出冲击力强▪●•●▪、色彩度高的设计理念■▲▷▷★■；在消费人群的画像方面▲▽•…，将爱生活▼□□、率性自由的年轻人△•▪，定义为精准客户群★▼；而在就餐体验方面▲△▪◁，提倡◆●“率性表达■▼●□●•”●▽▼-▽“畅快撸串▽-▽▷▼☆”的潮玩口号等■•…，主打一个-■•…●“更受年轻人喜欢的串串…■”=▷◇。

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　　重庆晚报记者了解到•▼●▪，在重庆市人社局▽◇▪-▼●、商务委◆▷◇□□○、火锅协会的共同努力下■•，重庆目前已打造◇●★=“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地□□▼△”▷--，成为全国火锅技能大赛建标准…○、孵人才的服务平台-▪□◇◆•。不难想象▼★◇=▼★025 重庆火锅的热辣滚烫，新的一年◆-…，重庆火锅行业的人才发展将大有作为★△…•◇▽。

　　成立于2014年的重庆火锅学院■=★•▪▷，由重庆市火锅协会■▪-★▪•、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建…★□，采用校企联合培训的方式--。学院成立以来•=，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人•●○-▲。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者▲△◆，从全国范围内来看★○▷，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人▷□☆★◇。

　　○•▲“对此◇•★…●◆，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级-◇◁=☆，有的把火锅甜品作为首推-●◇▷▷，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术-▽▪，有的重推包装精美的伴手礼□◇=，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等◆…◇。无论如何■◁=•☆，最终要坚守和传承的还是口味和口碑●★。-□▲■”曹小燕认为☆-，一些行业人士口中称的行业▪☆◇▪“内卷○○”▲◁△◆☆，其实并不用过多在意△▷□。

　　现在价格■▽•▪△、菜品=●▷•○◁、门店包装▲•、活动优惠■△▷◇、客户服务等方面○★▷，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分▼▼◇，在当下串串火锅要重视产品创新●-▪，与▼○-“同堂▼••”一样的新秀品牌▼◇▼◆●！

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　　重庆晚报记者从业内人士处得知▲☆◁▷，以前各类专业竞赛中□□★，火锅行业没有单独的赛事△•■●，在技能比赛中▼•△，火锅往往作为☆□“中式烹调=▽▲□”项目下的专项赛▽◇-=•△。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证•◆▲，业内专家为此做出诸多贡献□▼。

　　具体来看▷…◇=，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品…◇▽●。其中包括12度全民辣度…▲◆○，被比喻为◇○=•△◆“儿童辣度-●▼•◁◁”□○•★◆▼，属于入门级•■□▪；而36度安逸辣☆•▷□●•，属于低辣=▷-◇…●，辣得刚刚好▼=△-=；45度地道辣▲○▼▲，是中辣●-▷，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度-◆☆○；52度耿直辣★▼▼，属于高辣☆◁▷；65度特辣和75度暴辣◇◇•…，只有勇敢者才能挑战得下来▼★△■▽△。